Должностная инструкция изготовителя бисквита 5-го разряда
Материал из Glossary : WWW.TUK.RU.
Содержание |
[править] ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ИЗГОТОВИТЕЛЯ БИСКВИТА 5-ГО РАЗРЯДА
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с изготовителем бисквита 5-го разряда и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, законодательством РФ, регулирующим трудовую деятельность работников в сфере кондитерского производства, в том числе: Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кон-дитерских изделий", утвержденными постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25.09.1996 г. N 20; Списком производств, цехов, профессий и должностей с вредными условиями труда, работа в которых дает право на дополнительный отпуск и сокращенный рабочий день, утвержденным постановлением Госкомтруда СССР и Президиума ВЦСПС от 25.10.1974 г. N 298/П-22; Нормами технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности ВНТП 21-92, утвержденными Главагропромнаучпроектом Минсельхозпрода СССР 9.10.1991 г. N 070-41/7; Положением об оплате дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию застрахованных лиц, получивших повреждение здоровья вследствие несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний, утвержденным постановлением Правительства РФ от 15 мая 2006 г. N 286.
[править] I. Общие положения
1.1. Изготовитель бисквита 5-го разряда относится к категории рабочих и непосредственно подчиняется ___________________________________.
1.2. На должность изготовителя бисквита 5-го разряда принимается лицо, имеющее специальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее ___ лет.
1.3. Изготовитель бисквита 5-го разряда принимается и увольняется с работы приказом ________________________________________________________.
1.4. Изготовитель бисквита 5-го разряда должен знать:
- - правила по охране труда;
- - правила производственной санитарии и противопожарной безопасности;
- - правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
- - виды брака и способы его предупреждения и устранения;
- - производственную сигнализацию;
- - правила и приемы выполняемой работы;
- - принцип работы штампующей машины;
- - требования, предъявляемые к внешнему виду бисквитных изделий;
- - основы технологии изготовления различных видов печенья и пряников вручную;
- - правила обслуживания механизированных процессов обработки теста;
- - устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- - требования, предъявляемые к качеству и консистенции теста, бисквитных и пряничных изделий;
- - способы и правила тиражирования пряников;
- - методы органолептической оценки качества пряников и правила их отбраковки;
- - технологию изготовления различных видов печенья и пряников полумеханизированным способом, рецептуры их изготовления;
- - технологию изготовления различных видов бисквитного печенья и пряников вручную, приготовления кремов и начинок; рецептуры различных наименований пряников и печенья;
- - рецептуры и технологию приготовления бисквитного печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате; технологическую схему и параметры режима изготовления печенья на поточно-механизированной линии;
- - методы определения качества используемого сырья, бисквитного печенья, пряников, сдобных изделий и их полуфабрикатов;
- - устройство и правила эксплуатации формующих агрегатов, месильных машин, печей, применяемых контрольно-измерительных приборов, обслуживаемого оборудования поточно-механизированной линии.
[править] II. Должностные обязанности
На изготовителя бисквита 5-го разряда возлагаются следующие функции:
- - выполнение под руководством изготовителя бисквита более высокой квалификации операции по обслуживанию штампующей машины;
- - обсыпка мукой и заправка лент теста между вальцами машины;
- - контроль прохождения теста через вальцы;
- - наблюдение за наполнением ящиков или коробов бисквитными изделиями;
- - наблюдение за работой обслуживаемого оборудования;
- - относка ящиков или коробов с бисквитными изделиями к местам складирования;
- - отбраковка бисквитных изделий;
- - ведение процесса формования затяжного, сахарного, сдобного печенья и пряников различных видов вручную под руководством изготовителя бисквита более высокой квалификации;
- - заготовка сырья и материалов;
- - загрузка сырья в сбивальные машины по установленной рецептуре;
- - проверка качества поступающего сырья;
- - обеспечение правильной дозировки и последовательности загрузки сырья в месильные машины по заданной рецептуре;
- - замес теста в тестомесильных машинах по заданной рецептуре;
- - проминка теста на ручных вальцах или вручную;
- - раскатывание теста до определенной толщины, подсыпание его мукой;
- - раскатка теста вручную на столах до определенной толщины, установленной технологическим режимом;
- - резка, отсадка или штамповка теста;
- - регулирование толщины слоя раскатываемого теста;
- - загрузка теста в ротационную, штампующую или тестовыжимную (тестодавильную) машину;
- - разделка теста для различных видов бисквитных и пряничных изделий;
- - формование теста и выпечка печенья и пряников, наблюдение за правильной подачей их к заверточным машинам и качеством их завертки;
- - контроль качества теста, поступающего от месильного отделения, и его вальцевания;
- - наблюдение за процессом образования непрерывной тестовой ленты;
- - регулирование подачи теста, скорости движения теста по системе конвейеров, толщины тестовой ленты;
- - регулирование работы штампующего механизма, кладки и перехода отформованных (вырубленных) изделий с полотна агрегата на листы (трафареты) или непосредственно на стальные ленты печи;
- - отмеривание сырья и загрузка его в тестомесильные машины в соответствии с утвержденной рецептурой;
- - ведение процесса формования теста механизированным способом на ротационных, штампующих или тестовыжимных машинах;
- - выгрузка готового теста;
- - ведение процесса изготовления различных видов сдобного печенья полумеханизированным способом;
- - ведение технологического процесса изготовления различных видов бисквитного печенья и пряников вручную;
- - смазка листов;
- - отсадка печенья на листы вручную;
- - подача листов к формующим машинам или печам;
- - контроль качества поступающего теста;
- - распределение теста и обрезков в обслуживаемой машине;
- - укладка готовой продукции на стеккере;
- - тиражирование пряников в барабанах или котлах;
- - ведение процесса тиражирования пряников в непрерывно действующих барабанах;
- - загрузка пряников, заливка их сиропом, выгрузка и сушка в сушильных шкафах или камерах;
- - ведение технологического процесса изготовления различных видов начинок для печенья, кремов для тортов и пирожных;
- - ведение технологического процесса изготовления печенья на поточно-механизированной линии;
- - подготовка линии к работе;
- - наблюдение за процессом сбивания кремов;
- - определение момента окончания процесса сбивания;
- - наблюдение за вымешиванием различных начинок в темперирующей машине;
- - наблюдение и регулирование процессов непрерывного замеса, вальцевания теста, формования и выпечки;
- - наблюдение за температурным режимом выпечки;
- - регулирование температурного режима в темперирующей машине;
- - ведение технологического процесса изготовления бисквитного печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате;
- - подготовка агрегата к работе;
- - пуск и останов агрегата;
- - обеспечение бесперебойной и ритмичной работы всего обслуживаемого оборудования линии;
- - руководство рабочими более низких разрядов этой же профессии.
[править] III. Права
Изготовитель бисквита 5-го разряда имеет право:
- - на все предусмотренные законодательством социальные гарантии;
- - требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав;
- - требовать создания условий для выполнения профессиональных обязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования, инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническим правилам и нормам, и т.д.;
- - на получение рабочей одежды;
- - на дополнительный отпуск;
- - на оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствие несчастного случая на производстве и получения профессионального заболевания;
- - знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности;
- - вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению организации и совершенствованию методов выполняемой им работы;
- - запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя документы, материалы, инструменты и т.п., необходимые для выполнения своих должностных обязанностей;
- - повышать свою профессиональную квалификацию;
- - другие права, предусмотренные трудовым законодательством.
[править] IV. Ответственность
Изготовитель бисквита 5-го разряда несет ответственность:
- - за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ;
- - за причинение материального ущерба работодателю - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ;
- - за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.
