Должностная инструкция повара 6-го разряда
Материал из Glossary : WWW.TUK.RU.
Содержание |
[править] ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА 6-ГО РАЗРЯДА
[править] I. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 6-го разряда.
1.2. Повар 6-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации.
1.3. Повар 6-го разряда подчиняется непосредственно _______________________________.
1.4. На должность повара 6-го разряда назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее ____ лет.
1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности выполняет ________________________________.
[править] II. Должностные обязанности
2.1. Повар 6-го разряда выполняет следующие функции:
- - готовит блюда и кулинарные изделия, требующие особо сложной кулинарной обработки;
- - повар 6-го разряда готовит поросенка заливного или фаршированного, паштет из печени, кнели рыбные в желе, рыбу заливную, фаршированную, мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе, мясной сыр;
- - повар 6-го разряда готовит бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками;
- - готовит уху из различных пород рыб, ботвинью, окрошку овощную, мясную, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи;
- - готовит яично-масляные соусы, масляные смеси, соусы-майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками, желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре, воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки;
- - производит порционирование, оформляет и передает заказанные фирменные блюда, блюда национальных и иностранных кухонь потребителям;
- - производит порционирование и оформление изделий и готовых блюд для выставок-продаж;
- - составляет меню, заявки на продукты.
[править] III. Права
3.1. Повар 6-го разряда должен знать:
- - рецептуру и технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
- - особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
- - характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
- - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
- - правила порционирования, оформления и подачи заказанных фирменных и диетических блюд;
- - правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся;
- - основы рационального питания;
- - товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
- - органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
- - основные критерии безопасности продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
- - виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд;
- - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
- - ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств блюд;
- - особенности изготовления и подачи национальных и блюд иностранных кухонь;
- - правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;
- - действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
- - правила составления меню, заявок на продукты.
3.2. Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей.
3.3. Повар 6-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности:
- - соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными видами продукции;
- - соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции;
- - соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка организации __________________________________;
- - соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;
- - бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников;
- - не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации ______________________________;
- - не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
- - вести учет и составлять товарные отчеты.
3.4. Работник имеет право:
- - своевременно и в точно установленные в организации сроки получать установленную для повара 6-го разряда заработную плату;
- - отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем.
[править] IV. Ответственность
4.1. Повар 6-го разряда несет ответственность за:
- - ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
- - правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
- - причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
